適合素食長者的賀年菜


適合素食長者的賀年菜

過年菜通常有鷄牛羊豬海鮮等等,對於一向食素的老友記,過年菜有沒有什麼菜式既有意頭,又有營養呢?

素食賀年菜的營養價值

「撈起」= 風生水起

是來自星馬地區較流行的傳統新年菜,一般是由魚生及七彩繽紛的蔬菜而製成的菜式。近年亦有餐館提供素食版撈起,改用同樣蛋白質豐富的菇菌類代替魚生。在營養價值方面,由於普遍以色彩豐富的蔬菜製成,例如有深綠色及橙黃色的蔬菜含有類胡蘿蔔素-葉黃素(Lutein) 及玉米黃素 (Zeaxanthin),有助維持眼睛視網膜健康。

包羅萬有-羅漢齋

羅漢齋傳統做法會以十八種素菜製成,取其十八羅漢吉祥之意,材料眾多,所以現今多為簡化版本。主要材料包括木耳、雲耳、冬菇、枝竹、紹菜、荷蘭豆、甜豆、紅蘿蔔等蔬菜。 其中木耳、雲耳屬於菇菌類,含豐富水溶性纖維,有助穩定膽固醇,也可以減慢醣類吸收,幫助調節血糖。

寓意財運-髮菜生菜炆冬菇

外形貌似一個金元寶的冬菇,含有蛋白質、水溶性纖維。而乾冬菇經日曬後,其維他命D含量會增加,能促進鈣質吸收,幫助保持骨質健康。

鴻運年年-紅豆沙

紅豆屬於乾豆類,除了蘊含豐富膳食纖維之外,亦含有較高鉀質,能有助排走身體內的鈉質,幫助調節血壓。

素食不只是吃蔬菜 長者亦需留意蛋白質攝取

很多人以為素食只是吃炒菜,其實素食者還可細分為:接受吃蛋、奶製品的「蛋奶素」及不吃任何動物製品的「全素」等等。如果知道有長者、或其他親友是素食者,不妨與他們預先溝通,了解餐廳有沒有多款適合他們的素菜選擇。

選擇菜式時,可留意飲食的配搭是否均衡營養素。眾多營養素當中,蛋白質對長者維持肌肉量是十分關鍵的。最好有至少一個菜式含有植物性蛋白質的食物,例如黃豆類(黃豆、毛豆)、黃豆製品如豆腐、腐竹。而蛋奶素者更可多進食雞蛋、牛奶及其製品如芝士。

素食不只是吃蔬菜 長者亦需留意蛋白質攝取

不少中式素肉都加入過量的油份,以製造出仿肉的質感。此外,為了提升顏色及味道,往往會加入大量色素、增味劑、和味精等,所以我建議素食者少吃「素肉」

西餐:除咗沙律之外,南瓜湯、蘑菇意粉、鷹嘴豆蓉、加入了植物肉的菜式,肉丸

Q4. 賀年菜無論素食或非素食,油鹽糖都比較多,長者又要特別注意什麼呢?

無論是素食或非素食,亦要留意菜式的烹飪方式來減低油、鹽份(鈉質)、糖份的攝取。所以最好都是多選擇以蒸、炆、燉和烚等較低脂烹調方式來代替煎和炸。進食時最好避免「撈汁食飯」、少食獻汁,減少額外攝取鹽份及糖份。

內容由澳洲註冊營養師區雅珊提供

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