自製素食聖誕節大餐


自製素食聖誕節大餐

疫情持續,今個聖誕與其外出慶祝,不少人都會留在家親自下廚炮製聖誕美食。如果想有點新意的話可以試以素入饌,過一個對環境及健康都有利的「綠色聖誕」。以下為大家搜集了多款素食菜式,有前菜、餐湯、主菜、甜品。

開胃前菜(1) - 蔬菜串燒

可以嘗試用蛋白質豐富的食材代替肉類,如雞肶菇、硬豆腐(壓乾水份),再加上不同顏色的蔬菜(大蔥、蕃茄仔、彩椒、翠玉瓜等),調味可以多用天然香料例如孜然粉+黑椒。

開胃前菜(2) - 焗椰菜仔沙律

傳統聖誕大餐除了包括火雞之外,其實椰菜仔(Brussel sprouts)都是西方國家聖誕節必吃的菜式之一。椰菜仔是西蘭花和羽衣甘藍是同屬一科,稱為十字花科蔬菜。營養豐富,5-6粒已經有約3g的蛋白質,差不多是1隻雞蛋的蛋白質。味道方面雖然跟芥蘭一樣帶點苦澀味,但只要簡單調味便可以變得易入口。可以原粒或切開加橄欖油烤焗,再拌入蘋果醋及黑胡椒調味,最後可加入喜愛的堅果、乾果如紅莓增加口感。

湯 - 南瓜湯

傳統南瓜湯一般不適合奉行嚴格全素食者。而椰奶普遍含有高飽和脂肪,可導致血液的壞膽固醇增加。建議使用其他堅果製成的植物奶如杏仁奶、腰果奶等等。其他常見材料如何「轉素」?可參考下表:

傳統南瓜湯 純素南瓜湯

忌廉

杏仁奶、腰果奶等

雞湯

蔬菜湯

牛油

橄欖油

主菜 - 焗扁豆千層麵

除了近年流行的素肉製品外,某些豆類如扁豆(lentils),其實也可以代替肉碎來炮製肉醬菜式。方便一點可以使用罐頭扁豆,省略預先浸泡的時間。製法與普通千層麵差不多,焗盤底部放上一層麵皮,再蓋上扁豆蕃茄醬,再疊上麵皮,一層一層交替疊上直至達到想要的高度。

甜品 - 素朱古力雪糕(附食譜)

這個「雪糕」以香蕉作主要材料,而選用熟透香蕉甜度會較高,不需要加額外糖分已經夠甜。使用植物奶代替牛奶及奶油,適合全素食者及乳糖不耐者。製作簡單又快捷,只需要攪拌機或食物處理器把食材打成雪糕狀就可食用。

素朱古力雪糕食譜:

材料:

-4隻 熟透香蕉(選擇有「梅花點」的熟香蕉)

-50-100ml 杏仁奶 或其他植物奶

-5-6湯匙 無糖可可粉

-0.5湯匙 雲呢拿精華(如無可省略)

-可加入配料增加口感:如堅果碎、乾果等

做法:

1. 香蕉預先去皮,切成小塊包裝好,放入冰格冷藏一晚。

2. 將香蕉、可可粉、雲呢拿精華用攪拌機/食物處理器打成幼滑雪糕狀,質感太硬可以加入適量杏仁奶。

3. 攪拌完成後即可食用,或可加入堅果碎、乾果等配料

內容由澳洲註冊營養師區雅珊提供

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