自製素食聖誕節大餐

可以嘗試用蛋白質豐富的食材代替肉類，如雞肶菇、硬豆腐（壓乾水份），再加上不同顏色的蔬菜（大蔥、蕃茄仔、彩椒、翠玉瓜等），調味可以多用天然香料例如孜然粉+黑椒。

傳統聖誕大餐除了包括火雞之外，其實椰菜仔(Brussel sprouts)都是西方國家聖誕節必吃的菜式之一。椰菜仔是西蘭花和羽衣甘藍是同屬一科，稱為十字花科蔬菜。營養豐富，5－6粒已經有約3g的蛋白質，差不多是1隻雞蛋的蛋白質。味道方面雖然跟芥蘭一樣帶點苦澀味，但只要簡單調味便可以變得易入口。可以原粒或切開加橄欖油烤焗，再拌入蘋果醋及黑胡椒調味，最後可加入喜愛的堅果、乾果如紅莓增加口感。

傳統南瓜湯一般不適合奉行嚴格全素食者。而椰奶普遍含有高飽和脂肪，可導致血液的壞膽固醇增加。建議使用其他堅果製成的植物奶如杏仁奶、腰果奶等等。其他常見材料如何「轉素」？可參考下表：

除了近年流行的素肉製品外，某些豆類如扁豆(lentils)，其實也可以代替肉碎來炮製肉醬菜式。方便一點可以使用罐頭扁豆，省略預先浸泡的時間。製法與普通千層麵差不多，焗盤底部放上一層麵皮，再蓋上扁豆蕃茄醬，再疊上麵皮，一層一層交替疊上直至達到想要的高度。

這個「雪糕」以香蕉作主要材料，而選用熟透香蕉甜度會較高，不需要加額外糖分已經夠甜。使用植物奶代替牛奶及奶油，適合全素食者及乳糖不耐者。製作簡單又快捷，只需要攪拌機或食物處理器把食材打成雪糕狀就可食用。