自製素食圣诞节大餐

可以尝试用蛋白质丰富的食材代替肉类，如鸡肶菇、硬豆腐（压乾水份），再加上不同顏色的蔬菜（大葱、蕃茄仔、彩椒、翠玉瓜等），调味可以多用天然香料例如孜然粉+黑椒。

传统圣诞大餐除了包括火鸡之外，其实椰菜仔(Brussel sprouts)都是西方国家圣诞节必吃的菜式之一。椰菜仔是西兰花和羽衣甘蓝是同属一科，称为十字花科蔬菜。营养丰富，5－6粒已经有约3g的蛋白质，差不多是1隻鸡蛋的蛋白质。味道方面虽然跟芥兰一样带点苦涩味，但只要简单调味便可以变得易入口。可以原粒或切开加橄欖油烤焗，再拌入苹果醋及黑胡椒调味，最后可加入喜爱的坚果、乾果如红莓增加口感。

传统南瓜汤一般不适合奉行严格全素食者。而椰奶普遍含有高饱和脂肪，可导致血液的坏胆固醇增加。建议使用其他坚果製成的植物奶如杏仁奶、腰果奶等等。其他常见材料如何「转素」？可参考下表：

除了近年流行的素肉製品外，某些豆类如扁豆(lentils)，其实也可以代替肉碎来炮製肉酱菜式。方便一点可以使用罐头扁豆，省略预先浸泡的时间。製法与普通千层麵差不多，焗盘底部放上一层麵皮，再盖上扁豆蕃茄酱，再迭上麵皮，一层一层交替迭上直至达到想要的高度。

这个「雪糕」以香蕉作主要材料，而选用熟透香蕉甜度会较高，不需要加额外糖分已经够甜。使用植物奶代替牛奶及奶油，适合全素食者及乳糖不耐者。製作简单又快捷，只需要搅拌机或食物处理器把食材打成雪糕状就可食用。