中秋節－月餅大破解

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中秋節很快就到了，香港人都會吃月餅應節。市面上有多款月餅，在營養師角度，應該如何選擇才較精明呢？

1. 少食多滋味重點是控制好份量

要保持體重，成年健康人士一般建議一日攝取2000千卡(男士)／1800千卡(女士)，而小食的攝取量應控制在100－200千卡內。若換算作月餅份量，相等於⅛ 至¼ 個傳統蛋黃蓮蓉月餅，若吃半個則等於攝取了400千卡，差不多是一個正餐份量。

近年流行的迷你月餅約為傳統月餅的3分1大小(每個重量約為45-60克)，因為份量較小，半個迷你月餅普遍只有100千卡。同樣吃半個月餅，如果選擇迷你版本，除了減少熱量攝取外，吃起來亦相對上是較易滿足。

	傳統月餅	其他月餅
名稱／重量	雙黃蓮蓉月餅一個：177克	迷你奶黃月餅一個：45克	迷你冰皮月餅一個：60克
營養資訊（一個）	熱量：約800千卡蛋白質：10.4克總脂肪：45克飽和脂肪：9克反式脂肪：0克碳水化合物：92克糖分：70克	熱量：約172千卡蛋白質：2.4克總脂肪：8.6克飽和脂肪：6.6克反式脂肪：0.2克碳水化合物：21.2克糖分：9.2克	熱量：約156千卡蛋白質：1.2克總脂肪：4.5克飽和脂肪：1.2克反式脂肪：0克碳水化合物：27.6克糖分：15.2克
注意	高脂肪高碳水化合物／糖份	含有反式脂肪高碳水化合物／糖份	高碳水化合物／糖份
建議每次進食份量 (當作一日的小食)	⅛ 至¼ 個 =100－200千卡	½ 至 1 個 = 90－180千卡	½ 至 1 個 = 80－160千卡

傳統月餅碳水化合物含量較高，¼ 個已有20克。需要控制血糖的人士，須留意跟隨營養師意見及食用分量，市面上亦有低糖或以代糖製作的版本，可減低月餅對血糖升幅的影響。

最近亦有不少餅店製作純素月餅，成份不含蛋奶，並以植物牛油或氫化椰子油代替傳統月餅的豬油。但留意植物牛油雖然比牛油較低飽和脂肪，但卻含有反式脂肪，會降低血液內的好膽固醇之餘，還會增加壞膽固醇，同樣增加心血管疾病的風險。

今次為大家設計了以下食譜，材料不多，免煮冰皮粉可在烘焙店買到。餡料主要以乳酪及代糖製作可整體熱量，脂肪、糖分主要來自乳製品。

冰皮 :	藍莓味乳酪餡料：	其他材料：
130克免煮冰皮粉 130克冷開水 10克油	50克低脂忌廉芝士 10克代糖 150克希臘式乳酪 50克新鮮藍莓 5克魚膠粉 50克低脂牛奶	其他材料：適量熟糯米粉

1. 藍莓乳酪：將新鮮藍莓與乳酪放入攪拌機打爛拌勻

2. 將魚膠粉加入牛奶拌勻

3. 藍莓月餅餡：將忌廉芝士，糖和魚膠溶液加入小鍋裡以熱水座溶，攪拌至幼滑。微微滾起。離火，伴入藍莓乳酪

4. 餡料於模中分成25克等份，放冰箱雪30分鐘至稍為硬身

1. 冰皮粉和水拌勻，加入油後搓揉至表面光滑

2. 將冰皮料分成各30克等份

1. 冰皮用手/擀麵棍壓平(圓餅形)，放入一份餡料，收口包封後搓成球狀

2. 月餅麵團撒上少許熟粉後，放入月餅模中，按壓出月餅形狀

3. 重複步驟(1) 、(2)，並完成其他的冰皮和餡料

4. 月餅加蓋或保鮮紙密封，冷藏後即成冰皮月餅享用

如有疑問，宜先諮詢你的醫生及註冊營養師。

內容由註冊營養師提供

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