中秋節-月餅大破解


中秋節-月餅大破解

中秋節很快就到了,香港人都會吃月餅應節。市面上有多款月餅,在營養師角度,應該如何選擇才較精明呢?

1. 少食多滋味 重點是控制好份量

要保持體重,成年健康人士一般建議一日攝取2000千卡(男士)/1800千卡(女士),而小食的攝取量應控制在100-200千卡內。若換算作月餅份量, 相等於⅛ 至¼ 個傳統蛋黃蓮蓉月餅,若吃半個則等於攝取了400千卡,差不多是一個正餐份量。

近年流行的迷你月餅約為傳統月餅的3分1大小(每個重量約為45-60克),因為份量較小,半個迷你月餅普遍只有100千卡。同樣吃半個月餅,如果選擇迷你版本,除了減少熱量攝取外,吃起來亦相對上是較易滿足。

傳統月餅 其他月餅

名稱/重量

雙黃蓮蓉月餅

一個:177克

迷你奶黃月餅

一個:45克

迷你冰皮月餅

一個:60克

營養資訊(一個)

  • 熱量:約800千卡

  • 蛋白質:10.4克

  • 總脂肪:45克

  • 飽和脂肪:9克

  • 反式脂肪:0克

  • 碳水化合物:92克

  • 糖分:70克

  • 熱量:約172千卡

  • 蛋白質:2.4克

  • 總脂肪:8.6克

  • 飽和脂肪:6.6克

  • 反式脂肪:0.2克

  • 碳水化合物:21.2克

  • 糖分:9.2克

  • 熱量:約156千卡

  • 蛋白質:1.2克

  • 總脂肪:4.5克

  • 飽和脂肪:1.2克

  • 反式脂肪:0克

  • 碳水化合物:27.6克

  • 糖分:15.2克

  • 注意

  • 高脂肪

  • 高碳水化合物/糖份

  • 含有反式脂肪

  • 高碳水化合物/糖份

  • 高碳水化合物/糖份

  • 建議每次進食份量

    (當作一日的小食)

    ⅛ 至¼ 個

    =100-200千卡

    ½ 至 1 個

    = 90-180千卡

    ½ 至 1 個

    = 80-160千卡

    2. 選擇新款月餅前可查看營養標籤及了解成分

    傳統月餅碳水化合物含量較高,¼ 個已有20克。需要控制血糖的人士,須留意跟隨營養師意見及食用分量,市面上亦有低糖或以代糖製作的版本,可減低月餅對血糖升幅的影響。

    最近亦有不少餅店製作純素月餅,成份不含蛋奶,並以植物牛油或氫化椰子油代替傳統月餅的豬油。但留意植物牛油雖然比牛油較低飽和脂肪,但卻含有反式脂肪,會降低血液內的好膽固醇之餘,還會增加壞膽固醇,同樣增加心血管疾病的風險。

    3. 自己動手 製作較健康月餅

    今次為大家設計了以下食譜,材料不多,免煮冰皮粉可在烘焙店買到。餡料主要以乳酪及代糖製作可整體熱量,脂肪、糖分主要來自乳製品。

    藍莓乳酪冰皮月餅 (10個份量)材料 :

    冰皮 :

    藍莓味乳酪餡料 :

    其他材料:

    130克 免煮冰皮粉
    130克 冷開水
    10克 油

    50克 低脂忌廉芝士
    10克 代糖
    150克 希臘式乳酪
    50克 新鮮藍莓
    5克 魚膠粉
    50克 低脂牛奶

    其他材料:
    適量 熟糯米粉

     

    健康月餅材料

     

    餡料製作方法

    1. 藍莓乳酪:將新鮮藍莓與乳酪放入攪拌機打爛拌勻

    2. 將魚膠粉加入牛奶拌勻

    3. 藍莓月餅餡:將忌廉芝士,糖和魚膠溶液加入小鍋裡以熱水座溶,攪拌至幼滑。微微滾起。離火,伴入藍莓乳酪

    4. 餡料於模中分成25克等份,放冰箱雪30分鐘至稍為硬身

    冰皮製作方法

    1. 冰皮粉和水拌勻,加入油後搓揉至表面光滑

    2. 將冰皮料分成各30克等份

    月餅製作方法

    1. 冰皮用手/擀麵棍壓平(圓餅形),放入一份餡料,收口包封後搓成球狀

    2. 月餅麵團撒上少許熟粉後,放入月餅模中,按壓出月餅形狀

    3. 重複步驟(1) 、(2),並完成其他的冰皮和餡料

    4. 月餅加蓋或保鮮紙密封,冷藏後即成冰皮月餅享用

    如有疑問,宜先諮詢你的醫生及註冊營養師。

    內容由澳洲註冊營養師區雅珊提供

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