彩虹饮食法
天空上漂亮的彩虹，就如为高压乏味的都市生活带来一点光；近年大热的彩虹饮食法，提倡配搭不同顏色的蔬果，以摄取不同的营养素及抗氧化物。根据英国皇家精神科医学院，适当饮食有助精神健康和体重控制。要饮食得宜，不需要昂贵的食材；相反，运用不同的配搭，将餐桌上的食物变得像彩虹一样瑰丽多彩，摄取营养素之餘，更重要是让自己享受其中。
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认识彩虹饮食法
简单来说，彩虹饮食法将蔬果分为七大顏色，红色、橙色、黄色、绿色、蓝紫黑色、白色及啡色，而每一隻顏色都代表不同的营养素，提供各样维他命、矿物质、抗氧化物及纤维等。
顏色代表的营养素
| 顏色 | 营养素 | 功效 | 食物例子 |
| 红色 | 茄红素 | 有抗氧化作用，支持细胞、心血管健康 | 蕃茄、红椒、西瓜 |
| 橙色 | 胡萝卜素 | 保持皮肤及眼睛健康 | 南瓜、红萝卜、蕃薯 |
| 黄色 | 叶黄素 | 保护眼睛及支持免疫力 | 粟米、黄椒、菠萝 |
| 绿色 | 铁质、叶酸及钙质 | 铁质及叶酸帮助製造红血球；钙质有助骨骼健康 | 芦笋、西兰花、菠菜 |
| 蓝紫黑色 | 花青素 | 有抗氧化作用，保护细胞及有助记忆力 | 蓝莓、茄子、黑加伦子 |
| 白色 | 蒜素或蛋白质 | 蒜素有抗病毒、抗菌之功效 | 蒜头、黄豆、马蹄 |
| 啡色 | 维他命B、钾质及蛋白质 | 提供能量及帮助细胞修復 | 蘑菇、薯仔、扁豆 |
食谱 - 彩蔬鸡柳炒米粉
要把彩虹饮食融入日常生活中，实行起来也并不是那麼困难。以下附上彩蔬鸡柳炒米粉的食谱，在家中烹调这一碟简单小炒就能摄取到各种顏色的营养素了！
材料(3-4人份):
| 米粉 | 200克 |
| 鸡柳 | 500克 |
| 洋葱(细) | 半个(约70克) |
| 红萝卜 | 半条(约75克) |
| 翠玉瓜(黄及绿色) | 半条(约75克) |
| 红椒(细) | 1个(约80克) |
| 蘑菇 | 2两(约80克) |
调味料:
| 橄欖油 | 2茶匙 |
| 蒜茸 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
步骤:
| 1 | 用少量盐均匀地涂抹在鸡柳上，醃製10-20分鐘。 |
|---|---|
| 2 | 将米粉浸软，备用。把洋葱、红萝卜及红椒洗净后切丝；翠玉瓜洗净及切片；蘑菇去蒂，洗净切片。 |
| 3 | 大火开鑊，加入1茶匙棷欖油及蒜茸，炒香。 |
| 4 | 加入鸡柳，落少许白胡椒粉调味，炒约1分鐘后熄火，备用。 |
| 5 | 中火开鑊，放入1茶匙棷欖油烧热，加入洋葱、红萝卜及翠玉瓜，蔬菜变软后加入蘑菇及红椒，快炒约1分鐘。 |
| 6 | 加入鸡柳炒至熟透。 |
| 7 | 加入米粉，添加2茶匙生抽调味，炒匀便成。 |
温馨提示：
| 彩虹饮食法适用於大部份人士，但若患有肾病、糖尿病等人士，则建议先咨询医生意见。要维持身体健康，除了多进食不同顏色的蔬果外，也需摄取足够份量的碳水化合物、蛋白质及脂肪才能达至均衡饮食。 |
