彩虹飲食法
天空上漂亮的彩虹，就如為高壓乏味的都市生活帶來一點光；近年大熱的彩虹飲食法，提倡配搭不同顏色的蔬果，以攝取不同的營養素及抗氧化物。根據英國皇家精神科醫學院，適當飲食有助精神健康和體重控制。要飲食得宜，不需要昂貴的食材；相反，運用不同的配搭，將餐桌上的食物變得像彩虹一樣瑰麗多彩，攝取營養素之餘，更重要是讓自己享受其中。
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認識彩虹飲食法
簡單來說，彩虹飲食法將蔬果分為七大顏色，紅色、橙色、黃色、綠色、藍紫黑色、白色及啡色，而每一隻顏色都代表不同的營養素，提供各樣維他命、礦物質、抗氧化物及纖維等。
顏色代表的營養素
| 顏色 | 營養素 | 功效 | 食物例子 |
| 紅色 | 茄紅素 | 有抗氧化作用，支持細胞、心血管健康 | 蕃茄、紅椒、西瓜 |
| 橙色 | 胡蘿蔔素 | 保持皮膚及眼睛健康 | 南瓜、紅蘿蔔、蕃薯 |
| 黃色 | 葉黃素 | 保護眼睛及支持免疫力 | 粟米、黃椒、菠蘿 |
| 綠色 | 鐵質、葉酸及鈣質 | 鐵質及葉酸幫助製造紅血球；鈣質有助骨骼健康 | 蘆筍、西蘭花、菠菜 |
| 藍紫黑色 | 花青素 | 有抗氧化作用，保護細胞及有助記憶力 | 藍莓、茄子、黑加倫子 |
| 白色 | 蒜素或蛋白質 | 蒜素有抗病毒、抗菌之功效 | 蒜頭、黃豆、馬蹄 |
| 啡色 | 維他命B、鉀質及蛋白質 | 提供能量及幫助細胞修復 | 蘑菇、薯仔、扁豆 |
食譜 - 彩蔬雞柳炒米粉
要把彩虹飲食融入日常生活中，實行起來也並不是那麼困難。以下附上彩蔬雞柳炒米粉的食譜，在家中烹調這一碟簡單小炒就能攝取到各種顏色的營養素了！
材料(3-4人份):
| 米粉 | 200克 |
| 雞柳 | 500克 |
| 洋蔥(細) | 半個(約70克) |
| 紅蘿蔔 | 半條(約75克) |
| 翠玉瓜(黃及綠色) | 半條(約75克) |
| 紅椒(細) | 1個(約80克) |
| 蘑菇 | 2兩(約80克) |
調味料:
| 橄欖油 | 2茶匙 |
| 蒜茸 | 1湯匙 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
步驟:
| 1 | 用少量鹽均勻地塗抹在雞柳上，醃製10-20分鐘。 |
|---|---|
| 2 | 將米粉浸軟，備用。把洋蔥、紅蘿蔔及紅椒洗淨後切絲；翠玉瓜洗淨及切片；蘑菇去蒂，洗淨切片。 |
| 3 | 大火開鑊，加入1茶匙棷欖油及蒜茸，炒香。 |
| 4 | 加入雞柳，落少許白胡椒粉調味，炒約1分鐘後熄火，備用。 |
| 5 | 中火開鑊，放入1茶匙棷欖油燒熱，加入洋蔥、紅蘿蔔及翠玉瓜，蔬菜變軟後加入蘑菇及紅椒，快炒約1分鐘。 |
| 6 | 加入雞柳炒至熟透。 |
| 7 | 加入米粉，添加2茶匙生抽調味，炒勻便成。 |
溫馨提示：
| 彩虹飲食法適用於大部份人士，但若患有腎病、糖尿病等人士，則建議先咨詢醫生意見。要維持身體健康，除了多進食不同顏色的蔬果外，也需攝取足夠份量的碳水化合物、蛋白質及脂肪才能達至均衡飲食。 |
